Биохимия и товароведение масличного сырья
Авторы: ЩЕРБАКОВ В.Г., Лобанов В.Г.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 7-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-2261-6; 2016 г.
Кол-во страниц: 392
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.