Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы
Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы
Авторы: СОБОЛЕВА Е.В., Данина М.М.
Издательство: НИУ ИТМО (Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики)
2013 г.
Кол-во страниц: 56
Предварительный просмотр:
О книге:
Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методыопределения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья.