Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Справочник повара: Учебное пособие Васюкова А.Т.

Справочник повара: Учебное пособие

Авторы:
Издательство: Дашков и К
Издание: 2-е изд.
ISBN 978-5-394-01714-8; 2016 г.
Кол-во страниц: 496

Положить в корзину

О книге:

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано также практическими работниками общественного питания.

Вверх