Биохимия сельскохозяйственной продукции
Авторы: Кощаев А. Г., Дмитренко С. Н., Жолобова И. С.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 3-е изд., стер.
ISBN 978-5-507-48389-1; 2023 г.
Кол-во страниц: 388
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассмотрены состав, основные свойства и пути превращений биогенных соединений, белков, углеводов, липидов, витаминов и ферментов, в организме животных и растений. Приводится химический состав зерна злаковых и зерно-бобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, плодов и овощей, а также показано влияние климатических условий и удобрений на их качество. Особая роль отводится изучению химического состава молока и мяса и его изменению в процессе переработки.Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, и всех интересующихся биохимией сельскохозяйственного сырья и продукции.