Ячмень пивоваренный
Авторы: Белокурова Е.С.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-3648-4; 2019 г.
Кол-во страниц: 124
Предварительный просмотр:
О книге:
В монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна. Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна.
Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Биотехнология», профиль «Пищевая биотехнология», а также специалистов, работающих в области пищевой биотехнологии, занимающихся переработкой зернового сырья, получением продуктов из сырья растительного происхождения.