X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров

Год ( По возрастанию | По убыванию )

Продукты питания животного происхождения

Атлас аннотированный. Сельскохозяйственные животные. Охотничьи животные Рязанова О. А., Скалон Н. В., Позняковский В. М.

Атлас аннотированный. Сельскохозяйственные животные. Охотничьи животные

Рязанова О. А., Скалон Н. В., Позняковский В. М. Год: 2021. Издание: 2-е изд., стер.
Пособие содержит краткие (аннотированные) сведения о домашних животных — крупном и мелком домашнем скоте, а также о диких (охотничьих) животных. В издании приведены русские и латинские названия скота различных видов, имеющих наибольшее значение в питании современного человека; показаны идентификационные (систематические) признаки каждого вида, а также направления их...
Основы биохимии сельскохозяйственной продукции Охрименко О. В.

Основы биохимии сельскохозяйственной продукции

Охрименко О. В. Год: 2021. Издание: 2-е изд., стер.
Пособие содержит четыре главы. Материал первых трех глав формирует теоретическую часть дисциплины. Первая глава посвящена вопросам статической биохимии. Во второй главе раскрываются вопросы динамической биохимии, в третьей приводятся сведения по частной биохимии сельскохозяйственной продукции: молока, мяса, растительных масел. Четвертая глава представляет собой практикум...
Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность Мотовилов О. К., Позняковский В. М., Мотовилов К. Я., Тихонова Н. В.

Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Мотовилов О. К., Позняковский В. М., Мотовилов К. Я., Тихонова Н. В. Год: 2021. Издание: 2-е изд., стер.
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности,...
Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М., Михеев Е.В.

Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции

Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М., Михеев Е.В. Год: 2020
В учебнике изложены основные сведения того направления пищевой биотехнологии, которое связано с использованием ферментных систем и отдельных ферментов в пищевой промышленности, а именно в рыбоперерабатывающей отрасли. Описаны биохимические процессы, происходящие в отдельных органах и тканях водно-биологических ресурсов, на различных стадиях переработки. Показан ущерб,...
Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) Ковалева О. А., Здрабова Е. М., Киреева О. С., Яркина М. В., Поповичева Н. Н.

Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко)

Ковалева О. А., Здрабова Е. М., Киреева О. С., Яркина М. В., Поповичева Н. Н. Год: 2020. Издание: 2-е изд., стер.
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие...
Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов Голубева Л. В., Богатова О. В., Догарева Н. Г.

Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов

Голубева Л. В., Богатова О. В., Догарева Н. Г. Год: 2020. Издание: 3-е изд., стер.
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям «Продукты питания животного происхождения» (профиль — «Технология молока и молочных продуктов»), «Технология продуктов питания» (профиль — «Технология молока и молочных продуктов») и специальности «Технология молока и молочных продуктов». В книге подробно описаны...
Микробиология молока и молочных продуктов Рябцева С. А., Ганина В. И., Панова Н. М.

Микробиология молока и молочных продуктов

Рябцева С. А., Ганина В. И., Панова Н. М. Год: 2020. Издание: 3-е изд., стер.
В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о класси-фикации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность...
Методы исследования рыбы и рыбных продуктов Волченко В. И., Николаенко О. А., Шокина Ю. В.

Методы исследования рыбы и рыбных продуктов

Волченко В. И., Николаенко О. А., Шокина Ю. В. Год: 2020. Издание: 2-е изд., перераб. и доп.
Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, имеющие наибольшее значение для усвоения сложного курса, а также относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся необходимые сведения по реактивам, оборудованию, необходимым для проведения исследований....
Научные основы производства рыбопродуктов Бредихина О. В., Бредихин С. А., Новикова М. В.

Научные основы производства рыбопродуктов

Бредихина О. В., Бредихин С. А., Новикова М. В. Год: 2020. Издание: 2-е изд., стер.
В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ И БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки. Для студентов,...
Технология цельномолочных продуктов и мороженого Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н.

Технология цельномолочных продуктов и мороженого

Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н. Год: 2020. Издание: 5-е изд., стер.
Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных...
Технология и оборудование для производства натурального сыра Раманаускас И.-Р. И., Майоров А. А., Мусина О. Н., Шингарева Т. И., Полищук Г. Е.

Технология и оборудование для производства натурального сыра

Раманаускас И.-Р. И., Майоров А. А., Мусина О. Н., Шингарева Т. И., Полищук Г. Е. Год: 2020. Издание: 3-е изд., стер.
В учебном издании всесторонне освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник содержит 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров и применению сыродельного оборудования в производственной практике, а также...
Тара и упаковка молочных продуктов Мамаев А. В., Соловьева А. О., Яркина М. В.

Тара и упаковка молочных продуктов

Мамаев А. В., Соловьева А. О., Яркина М. В. Год: 2020
В теоретической части пособия в доступной форме рассмотрены: виды и разновидности потребительской упаковки молочных продуктов (кисломолочной продукции, мороженого, сыров, творога, масложировых продуктов, молочных консервов, детских молочных продуктов) из различных материалов, их определение и назначение; способы создания биохимически стойких защитных покрытий; проведен...
Птица сельскохозяйственная и пернатая дичь. Характеристика, биологические особенности, идентификационные признаки Рязанова О. А., Позняковский В. М.

Птица сельскохозяйственная и пернатая дичь. Характеристика, биологические особенности, идентификационные признаки

Рязанова О. А., Позняковский В. М. Год: 2020
Учебное пособие содержит краткие (аннотированные) сведения о птице сельскохозяйственной (домашней), а также пернатой дичи. В издании приведены русские и латинские названия птиц различных отрядов и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение; идентификационные признаки каждого вида, а также возможные направления их использования. Пособие рекомендовано...
Методы исследования рыбы и рыбных продуктов Шокина Ю. В.

Методы исследования рыбы и рыбных продуктов

Шокина Ю. В. Год: 2020
Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, имеющие наибольшее значение для усвоения сложного курса, а также относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся необходимые сведения по реактивам, оборудованию, необходимым для проведения исследований....
Основы биохимии сельскохозяйственной продукции Охрименко О. В.

Основы биохимии сельскохозяйственной продукции

Охрименко О. В. Год: 2020
Пособие содержит четыре главы. Материал первых трех глав формирует теоретическую часть дисциплины. Первая глава посвящена вопросам статической биохимии. Во второй главе раскрываются вопросы динамической биохимии, в третьей приводятся сведения по частной биохимии сельскохозяйственной продукции: молока, мяса, растительных масел. Четвертая глава представляет собой практикум...
Сыроделие: техника и технология Раманаускас И.-Р. И., Майоров А. А., Мусина О. Н., Шингарева Т. И., Полищук Г. Е.

Сыроделие: техника и технология

Раманаускас И.-Р. И., Майоров А. А., Мусина О. Н., Шингарева Т. И., Полищук Г. Е. Год: 2020
В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список. В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена...
Технология консервов из водных биологических ресурсов Максимова С. Н., Швидкая З. П., Панчишина Е. М.

Технология консервов из водных биологических ресурсов

Максимова С. Н., Швидкая З. П., Панчишина Е. М. Год: 2020
В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической...
Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки Ким И. Н., Кушнирук А. А., Ким Г. Н.

Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки

Ким И. Н., Кушнирук А. А., Ким Г. Н. Год: 2020
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками — токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы — микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении....
Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность Ивашевская Е. Б., Рязанова О. А., Лебедев В. И., Позняковский В. М.

Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность

Ивашевская Е. Б., Рязанова О. А., Лебедев В. И., Позняковский В. М. Год: 2020
Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда, маточного молочка и гомогената трутневого расплода. Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы...
Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питани Рязанова О. А., Николаева М. А., Евдокимова О. В., Позняковский В. М.

Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питани

Рязанова О. А., Николаева М. А., Евдокимова О. В., Позняковский В. М. Год: 2020
Пособие содержит термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, торговли и общественного питания. Приведены материалы по молочным продуктам, жировым, мясным и рыбным продуктам, продукции для детей и подростков, продукции для лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам...
1234...
Вверх