Технология замороженных готовых блюд
Авторы: Бурова Т.Е., Баженова И.А., Баженова Т.С.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-3216-5; 2019 г.
Кол-во страниц: 148
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения.
Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях.
Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».