Пищевые добавки
Авторы: Омаров Р. С., Сычева О. В., Шлыков С. Н.
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-8114-7036-5; 2021 г.
Кол-во страниц: 64
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.
Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология производства и переработки ссельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания».