Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока
Авторы: Голубева Л.В.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-1067-5; 2010 г.
Кол-во страниц: 208
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД, СД применительно к технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья.В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и сведения о составе, свойствах различных видов сгущенных и сухих молочных консервов, методики и примеры продуктовых расчетов, а также рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы и список литературы. Даны современные методы исследования.Книга предназначена для студентов и специалистов молочной промышленности.