X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология кондитерских изделий Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

Технология кондитерских изделий

Авторы:
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-8114-6439-5; 2020 г.
Кол-во страниц: 156

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии» и «Экономика и управление».

Вверх