Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства
Авторы: Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 5-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-6848-5; 2021 г.
Кол-во страниц: 476
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (уровень образования «бакалавриат» и «магистратура») и специальности «Ветеринария». В нем изложены ветеринарно-санитарные требования к перевозке и первичной переработке животных, приведена методика предубойного исследования и послеубойной ветсанэкспертизы туш и внутренних органов. Дана ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваниях, основы переработки и гигиены других продуктов животного происхождения. Освещены вопросы экспертизы молока, яиц, рыбы, мяса морских животных, растительных пищевых продуктов и меда. Изложен контроль пищевых продуктов растительного и животного происхождения на продовольственных рынках.