Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров

Известия вузов. Пищевая технология

2012. — Выпуск 2-3

Содержание:

+
Перспективы научных исследований в области разработки продуктов геродиетического назначения стр.5-9
Запорожский А.А., Запорожская С.П., Ковтун Т.В., Ревенко М.Г.
+
Методы регулирования процесса созреваниясоленой рыбной продукции стр.9-12
Косенко О.В., Белоусова С.В.
+
Теоретическое обоснование и совершенствование технологии красных вин путем регулирования состава фенольных веществ физико-химическими и биохимическими приемами стр.12-12
Маркосов В.А.
+
Влияние способов откорма на продуктивность свинейи пищевую ценность мяса стр.13-15
Гиро А.В.
+
Влияние добавки микроэлементов в рацион цыплят-бройлеров на показатели крови и качество мяса стр.15-17
Хворостова Т.Ю., Мишанин Ю.Ф., Добровечный П.Н.
+
Нетрадиционные виды мясного сырьядля производства функциональных продуктов стр.17-20
Герасимова Н.Ю.
+
Проблемы и перспективы отечественного рынкакозьего молока и продуктов его переработки стр.20-23
ГЛОТОВА И.А., Ерофеева Н.А., Овсянникова Г.В., Василенко В.В.
+
Обоснование рациональной переработки недоиспользованного маломерного рыбного сырьяи вторичных ресурсов Волго-Каспийского бассейна стр.23-26
Цибизова М.Е.
+
Местные биоресурсы в развитии рынка рыбных пресервов стр.27-28
Бугаков М.П., ГЛОТОВА И.А., Артемов Е.С., Пелевина Г.А.
+
Баланс рыбного и растительного сырьяв рыборастительных продуктах стр.29-31
Иванова Е.Е., Одинец Н.А., Лазорская А.С., Басова Е.В.
+
Интенсификация процесса искусственной сушки табачных листьев под воздействием постоянного магнитного поля стр.31-33
Монастырева А. М.
+
Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки хмеля стр.33-33
Клиндухова Ю.О.
+
Использование пробиотической микрофлоры для получения продуктов на основе биомодификации сырья мясной промышленности стр.34-37
Антипова Л.В., Гребенщиков А.В., Казаков Н.Н.
+
Влияние ферментных препаратов в кормах на химический состав свинины стр.37-39
Гиро А.В.
+
Действие пищевой лактулозы in vitro на мембрану и активность Na/K-АТФазы эритроцитов стр.39-41
Будкевич Р.О., Евдокимов И.А.
+
Применение воды с модифицированным изотопным составом и pH в мясной промышленности стр.42-44
БАРЫШЕВ М.Г., Джимак С.С., Долгов М.А., Дыдыкин А.С., Касьянов Г.И.
+
Конформационные изменения белка кератина при его ферментативном гидролизе стр.44-47
Шамханов Ч.Ю., Антипова Л.В., СЕЛЕМЕНЕВ В.Ф.
+
Модифицированный картофельный крахмал как студнеобразующая основа для желейных кондитерских изделий стр.47-51
Литвяк В.В., Лисовская Д.П., Росляков Ю.Ф.
+
Изменение биологической ценности семян маша при проращивании стр.51-52
Казымов С.А., Прудникова Т.Н.
+
Разработка технологии мясорастительных полуфабрикатов с применением добавок из лекарственных растений стр.53-55
Ковтун Т.В., Запорожский А.А.
+
Использование растительного и животного сырья в производстве мясных изделий функционального назначения стр.55-58
Курчаева Е.Е., Кицук С.В.
+
Совершенствование технологии производства вареных колбас с применением растительных белков стр.58-60
Магзумова Н.В.
+
Технология производства «Колбасок в булочке» стр.61-62
Кубрина И.В., Кулиева Р.Г., Касьянов Г.И.
+
Использование молочной сыворотки в рецептуре колбасы «Любительская» стр.63-64
ГЛОТОВА И.А., Прянишников В.В., Артемов Е.С., Пелевина Г.А.
+
Возможности расширения ассортимента продукции на мясной основе стр.65-67
Ильтяков А.В.
+
Разработка технологии выделения биополимеров из шкур прудовых рыб стр.67-69
Антипова Л.В., Хаустова Г.А.
+
Инновационная технология производства чипсов из прудовой рыбы стр.69-71
Антипова Л.В., КАЛАЧ Е.В.
+
Влияние коптильных экстрактов на качество рыбных продуктов стр.71-74
Золотокопова С.В., Лучшева И.С.
+
Технологические решения при производстве пресервов из слабосозревающего водного сырья стр.74-76
Иванова Е.Е.
+
Сухая основа из малоценных продуктов разделки прудовых рыб для приготовления первых блюд стр.76-78
Антипова Л.В., Дворянинова О.П., Воронцова Ю.Н.
+
Влияние режима маринования на органолептические и реологические свойства рыбного полуфабриката стр.79-81
Косенко О.В.
+
Использование молочного и растительного сырья как основы для функциональных напитков стр.81-84
Антипова Л.В., Морковкина И.А., Попов В.И.
+
Функциональные пищевые продукты на основе пищевой комбинаторики стр.84-87
Пащенко Л.П., Курчаева Е.Е., Бахмет М.П.
+
Использование биорезонансной технологии в птицеводстве стр.88-90
Касьянов Г.И., Лотникова Д.Ю.
+
Реологические свойства жевательных конфет без сахара стр.90-92
Красина И.Б., Есина А.Н., Тарасенко Н.А., Митракова А.В.
+
Функциональные напитки с использованием настоев лекарственных растений стр.92-94
Моисеева М.В., Алтуньян М.К., Фирсткова Н.П.
+
Напитки функционального назначения на основе соевого молока и пектинсодержащего дикорастущего сырья стр.95-96
Тихомирова Н.А., ЗАЙКО Г.М., Корнева О.А., Российская Р.А., Ныркова Е.С.
+
Использование малоценного сырья и отходов рыбной отрасли в технологии повседневного корма для кошек стр.97-99
Антипова Л.В., Гребенщиков А.В., Казаков Н.Н., Селезнева Н.В.
+
Особенности разработки технологии и рецептур десертов функционального назначения с применением хитозана стр.99-100
Франченко Е.С., Тамова М.Ю., Маркарян О.М., Макеев В.С.
+
Разработка рецептур и совершенствование технологии вафельных изделий функционального назначения стр.100-100
Аминева И.Я.
+
Структурно-механические и энергетические характеристики мясорастительных паштетов стр.101-103
Мартемьянова Л.Е., Антипова Л.В.
+
Спектрофотометрический контроль химического состава продуктов геродиетического назначения стр.104-106
Запорожский А.А., Мокшина Н.Я., Коренман Я.И., Запорожская С.П., Касьянов Д.Г.
+
Элементы комплексной автоматизации консервного производства стр.106-108
Долгий Н.А., Сердобинцев С.П.
+
Разработка математической модели периодической ректификации насадочной колонны стр.108-112
Короткова Т.Г., Константинов Е.Н.
+
Достижения объединенной научной школы «Электрофизические, газожидкостные и нанобиотехнологические способы обработки растительного и животного сырья» стр.113-117
Касьянов Г.И., Деревенко В.В., Соболев Э.М.
+
Стабилизация молочно-растительных сливок стр.118-119
Борисова М.М., Рыльская Л.А., Бархатова Т.В.
+
Применение углеводных препаратов для активизации роста бифидобактерий B. Adolescentis MC 42 стр.119-120
Бурлакова Е.В., Бархатова Т.В.
+
Влияние обработки постоянным магнитным полем на продолжительность ферментации табачного сырья стр.121-122
Монастырева А.М.
+
Исследование тендеризации мышечной ткани белого толстолобика стр.122-123
Белоусова С.В.
+
Использование молочной сыворотки в технологии получения физиологически функциональных ингредиентов стр.123-124
Третьякова Н.Р., Барашкина Е.В., Франченко Е.С.
Вверх