+
Использование железосодержащего сырья для производства хлебобулочных изделий
стр.15-21
Бисчокова Фатима Азаматовна, Бориева Лариса Зрамуковна, Шогенова Инна Борисовна
Статья посвящена разработке технологии и рецептуры сдобной булочки «Мраморная» для детского питания, с использованием железосодержащего сырья, с целью обогащения наиболее дефицитными в пшеничной муке высшего сорта минеральными веществами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Применение биодобавок из плодов облепихи в технологии производства макаронных изделий
стр.22-27
Иванова Зарема Амурхановна, Тхазеплова Фатима Хатабиевна
В статье приводятся результаты исследования по разработке рецептуры макаронных изделий с применением биодобавок из облепихи в виде порошка и в виде пюре белково-липидного. Установлен, факт повышения содержания Р-каротина, биофлавоноидов, токоферолов, аскорбиновой кислоты, филлохинона, фитостерина, пектина и калия, при включении биодобавки в виде порошка плодов облепихи в рецептуру приготовления макаронных изделий.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние пищевых добавок из морских водорослей на качество хлебобулочных изделий
стр.28-33
Кодзокова Марина Хабаловна, Кунашева Жанна Мухамедовна
В статье рассмотрена актуальность использования продуктов переработки морских водорослей в производстве хлебобулочных изделий в качестве лечебно-профилактической добавки и улучшения физико-химических показателей качества хлеба.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние размера частиц свекловичного жома на режим декатионизации перед ферментативной обработкой
стр.34-42
Кондратенко Владимир Владимирович, Кондратенко Татьяна Юрьевна, Царёва Мария Александровна, Давыдова Анна Юрьевна, Алабина Нина Михайловна
В статье приведены результаты исследований влияния размера частиц сухого негранулированного свекловичного жома на процесс предварительной декатионизации. В качестве модельного комплексона использовали двузамещённую натриевую соль этилендиаминтетрауксусной кислоты в дробных концентрациях от реперного значения 2,87 г/дм. В качестве первичного отклика выбраны глобальные экстремумы динамики удельной электрической проводимости системы «свекловичный жом - раствор комплексона», как соответствующие моменту насыщения комплексона катионами. Установлено, что для декатионизации крупной фракции (≥ 5 мм) необходима обработка жома водным раствором комплексона с концентрацией 3,49 г/дм в течение ~ 43 минут, тогда как для мелкой фракции (< 5 мм) эти параметры будут 3,81 г/дм и ~ 49 минут, соответственно. Это, предположительно, связано с тем, что в варианте с более развитой поверхностью возрастает доступность катионов матрикса клеточных стенок, и поэтому для эффективной декатионизации необходима большая концентрация комплексона и большая продолжительность обработки.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование динамики показателя восстановительного потенциала гомогенных фруктовых консервов в процессе хранения
стр.43-55
Кондратенко Владимир Владимирович, Костылёв Александр Сергеевич, Кондратенко Татьяна Юрьевна, Пацюк Любовь Карповна, Федосенко Татьяна Васильевна
Исследована динамика показателя восстановительной способности двухкомпонентных фруктовых консервов в течение 24 месяцев хранения. Предложена гипотеза, что при хранении двухкомпонентных пюреобразных продуктов на основе брусники, клюквы, земляники и яблок имеют место два параллельных по времени, но противоположных по значению процесса: ингибирующее взаимодействие между отдельными химическими составляющими и накопление RH-активных продуктов гидролиза. Также предложена гипотеза, что при хранении двухкомпонентных пюреобразных продуктов на основе винограда, вишни и яблок имеют место два последовательных по времени процесса: некоторое начальное накопление гидролитически-активных компонентов и накопление RH-активных продуктов гидролиза. Установлено, что для исследованных систем (за исключением винограда) имеет место некоторая тенденция к отрицательной взаимосвязи между восстановительной способностью консервов и исходным значением показателя на момент начала хранения. Полученные данные являются первичными в общей картине формирования окислительно-восстановительных свойств гомогенных продуктов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Применение белковых ингредиентов из побочных продуктов мясопереработки в производстве convenience food
стр.55-61
Краснова Алена Александровна, Филиппов Валерий Иванович, Цимбалин Сергей Геннадьевич
В целях снижения материальных затрат на производство чебуреков полностью готовых к употреблению (conveniencefood) изучена возможность использования в их составе ингредиентов из побочных продуктов мясопереработки. Установлено, что при внесении в рецептуру фарша чебуреков таких компонентов себестоимость производства пищевой продукции снижается без изменения качества.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Применение дробленой муки из риса в пищевых технологиях
стр.62-67
Кунашева Жанна Мухамедовна, Кодзокова Марина Хабаловна
В статье рассмотрены особенности дробленой муки из риса и ее влияния на показатели качества готовых хлебобулочных изделий при различных способах приготовления теста и дозировках. Исследованы зависимость уровня кислотности мякиша от уровня кислотности полуфабриката из дробленой рисовой муки, зависимость продолжительности брожения рисовой закваски от ее дозировки. Изучены методы исследования показателей качества готовых изделий.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Оценка потребительских свойств мелкоплодных сортов перца
стр.68-73
Представлены результаты изучения мелкоплодных сортов перца по биохимическим показателям плодов. Выделены сорта с высоким содержанием сухих веществ, аскорбиновой кислоты, каротиноидов и ликопина для потребления в свежем виде и переработки в продукты функционального назначения.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Потребительские свойства мелкоплодных томатов для консервирования
стр.74-78
Представлены результаты изучения мелкоплодных сортов томата по биохимическим показателям. Выделены сорта и гибриды с повышенным содержанием биологически активных веществ для дальнейшего использования их в переработке и производства овощных консервов в области здорового питания.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Инновационные способы получения пектина из различных видов растительного сырья
стр.79-84
Тамова Майя Юрьевна, Барашкина Елена Владимировна, Журавлев Ростислав Андреевич, Третьякова Наталья Романовна, Цыганкова Светлана Сергеевна
В статье рассмотрены передовые способы получения пектина - структурообразователя, обладающего высокой физиологической ценностью и широким спектром технологического применения при производстве пищевой продукции функционального назначения. Обоснована актуальность разработки и усовершенствования существующих методов получения пектина из продуктов вторичной переработки различных видов растительного сырья: яблочных выжимок, свекловичного жома и др.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
О влиянии пектина на реологические характеристики и восстановительную способность фруктового пюре
стр.85-95
Царёва Мария Александровна, Кондратенко Владимир Владимирови, Кондратенко Татьяна Юрьевна, Давыдова Анна Юрьевна, Алабина Нина Михайловна
В статье приведены результаты исследований влияния пектина, выделенного из свекловичного жома ферментативным путём на реологические и восстановительные свойства фруктового пюре. Установлено влияние концентрации пектина на изменение степени неньютоновости реологических характеристик фруктового пюре и показателя восстановительной способности.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ оборота капитала и цены на готовую продукцию в интегрированных объединениях АПК
стр.96-101
Аршинов Георгий Александрович, Лаптев Сергей Владимирович, Аршинов Вадим Георгиевич
На основе математической модели сельскохозяйственного потребительского кооператива исследуются условия образования эффективных объединений предприятий молочного подкомплекса АПК. Анализируется формирование ценовой политики предприятия, перерабатывающего сырье, с учетом оборота вложенного капитала.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Информационные и когнитивные технологии в управлении качеством жизни путем инвестиций в АПК: синтез и верификация системно-когнитивных моделей
стр.102-108
Барановская Татьяна Петровна, Луценко Евгений Вениаминович
В предыдущих работах авторов была решена задача когнитивной структуризации и формализации предметной области, которая состоит в разработке классификационных и описательных шкал и градаций и кодировании исходных данных с их помощью, в результате чего формируется обучающая выборка. Данная работа посвящена синтезу и верификации системно-когнитивной модели, отражающей влияние инвестиций в АПК на качество жизни населения региона.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Совершенствование организационного взаимодействия сельскохозяйственных товаропроизводителей на основе использования принципов кластеризации (по материалам Краснодарского края)
стр.108-114
Бурковский Петр Васильевич, Мамий Сима Асламбечевна
В статье изучаются вопросы по построению механизма внутриотраслевого сотрудничества малых форм хозяйствования в АПК. Объектом исследования послужили сельскохозяйственные товаропроизводители Краснодарского края. Цель исследования - раскрыть преимущества и организационные предпосылки к концентрации производства, на основе принципов кластеризации. Отмечается, что основой таких систем является кластеризация на основе кооперации.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Цифровизация региональной экономики: понятия, проблемы, пути реализации
стр.114-123
Гашева Зарина Джамбулетовна
Проанализировано понятие цифровой экономики. Сформулировано понятие региональной цифровой экономики. Исследована сущность революционного сценария цифровой трансформации рынка. В частности, раскрыты проблемы монополизации производства и бизнеса региональной экономики, потери контроля над экономическим развитием региона, внешней экономической интервенции, захватывающей региональные ресурсы развития. Уточнены с позиции темы исследования некоторые ключевые термины и выражения (экосистема региональной экономики, функциональная конкурентность хозяйствующих субъектов, маржинальность бизнеса и производства, мейнстрим региональной экономики). Проведен SWOT-анализ процесса использования цифровых платформ в региональной экономике.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Совершенствование системы государственного регулирования и поддержки малого бизнеса в нестабильных экономических условиях
стр.124-131
Ешугова Светлана Кадирбечивна, Хамирзова Саида Казбековна
В статье рассматривается необходимость формирования эффективной системы государственного регулирования и поддержки субъектов малого предпринимательства с целью реализации действенных мер по стимулированию их развития. Кроме того, в статье исследуется эффективность реализуемых государственных мер по развитию малого предпринимательства с точки зрения их функциональной и экономической результативности, обозначены основополагающие принципы их реализации.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Проблема субстанциональных оснований бизнес-структур (ценологический подход)
стр.132-141
Кузьминов Александр Николаевич, Палий Ирина Георгиевна, Джуха Владимир Михайлович
В статье рассматривается проблематика определения оснований эволюции сложных экономических систем посредством выявления движущих сил и формализации механизмов таких преобразований. В качестве базовой теории используется понятие информационного отбора, которые описывается в критериях теории информации Шеннона, что позволило определить закономерности формирования и накопления информации экономическими объектами, что согласуется с представлениями о генетическом отборе в биологии и используется для последующей формализации. Показано, что отличие экономических эволюционных преобразований объясняется посредством ценологических постулатов трансформации сложных систем, которые могут использоваться для описания эволюции. На примере отраслей IT-сферы продемонстрирован характер проявления ценологических закономерностей при формировании бизнес-структур с совершенно новыми генетическими свойствами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Моделирование динамики развития интеллектуальных ресурсов региона
стр.142-147
Куижева Саида Казбековна, Гашева Зарина Джамбулетовна, Лябах Николай Николаевич
Обозначена роль интеллектуальных ресурсов в развитии региональной цифровой экономики. Сформулирована модель развития интеллектуальных ресурсов региона (ИРР), основанная на «мягких» моделях роста. Исследованы варианты развития ИРР при различных параметрах модели. Выделены режимы устойчивого и неустойчивого равновесия. На основе исследования математических моделей роста ИРР сформулированы рекомендации по развитию интеллектуальных ресурсов региона.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Туризм как направление социально-экономического развития сельского поселения (на примере «тимирязевского сельского поселения» Республики Адыгея)
стр.148-154
Лабинцева Светлана Ивановна, Галинская Наталья Николаевна
С каждым годом доля туристских услуг, в объеме потребляемых населением услуг, становится все значительнее. Вместе с тем меняется и характер спроса на туристском рынке, что определяет необходимость поиска новых видов турпродукта, открытия новых направлений турпотоков. Сельская местность может рассматриваться как огромный и ни кем на сегодняшний день не занятый рынок. В связи с этим становится актуальным вопрос разработки инвестиционных паспортов развития сельских поселений, экономической оценки туристских ресурсов и создание эксклюзивного туристского продукта для формирования привлекательного туристского образа Республики Адыгея. В данной статье предлагаются пути оптимизации использования туристского потенциала для оживления экономики депрессивной территории Муниципального образования «Тимирязевское сельское поселение» Республики формирование его как туристской дестинации.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ взаимодействия сельскохозяйственных (СП) и перерабатывающих предприятий (ПП) АПК на основе потоковых моделей стоимости в установившемся режиме
стр.155-160
Лойко Валерий Иванович, Барановская Татьяна Петровна
В первой статье на указанную в заголовке тему были исследованы основные понятия и положения теории потоковых моделей стоимости и разработаны схема товарно-денежного обращения и принципиальная схема исследуемой экономической цепи. В данной статье приведены результаты исследования установившегося режима цепи оборота стоимостей взаимодействующих сельскохозяйственного и перерабатывающего предприятий.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Системно-когнитивное исследование влияния экологии на качество жизни
стр.161-167
Луценко Евгений Вениаминович, Барановская Татьяна Петровна
Системно-когнитивное исследование позволяет получить следующие научные результаты: 1) информационные портреты классов и значений факторов; 2) SWOT-анализ влияния значений экологических факторов на параметры качества жизни; 3) когнитивные диаграммы классов и когнитивные диаграммы признаков (значений факторов); 4) дендрограммы когнитивной кластеризации классов и значений факторов; 5) нелокальные нейроны и слой нелокальной нейронной сети; 6) 3d интегральные когнитивные карты; 7) когнитивные функции, отражающие какое количество информации содержится в значениях экологических факторов о значениях шкал, измеряющих качество жизни (классах); 8) когнитивные диаграммы содержательного сравнения классов; 9) когнитивные диаграммы содержательного сравнения значений экологических факторов по их влиянию на принадлежность к классам; 10) Парето-кривую значимости градаций описательных шкал, т.е. значений экологических факторов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Синтез и верификация ск-моделей моделей управления номенклатурой и объемами реализации в торговой фирме
стр.167-172
Луценко Евгений Вениаминович, Лойко Валерий Иванович, Барановская Татьяна Петровна
В предыдущих работах авторов в результате решения ряда задач созданы все необходимые условия для синтеза и оценки достоверности системно-когнитивной модели влияния инвестиций на качество жизни населения региона.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Демография в научном дискурсе: интегративность предметной области
стр.173-179
Нахушева Марина Сафарбиевна
В статье рассматриваются вопросы интегративности предметной области современной науки демографии. Раскрывается проблема взаимозависимости демографических процессов и развития экономики. Отмечается важность использования комплексных подходов в решении теоретических и прикладных демографических исследований, направленных на регулирование плотности расселения и освоения территорий, в том числе, в сельской местности и районах с неблагоприятными геоклиматическими условиями.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Механизм реализации стратегии предприятия
стр.179-185
Овсянникова Татьяна Анатольевна, Зарубин Владимир Иванович
Цель публикации данной статьи состоит в развитии методического базиса разработки и реализации стратегии предприятия. Методологическая основа исследования представлена системно-деятельностным подходом, позволяющим исследовать процесс стратегического управления предприятием с учетом взаимосвязей функций разработки и реализации организационной стратегии. На основе выполненного анализа методологических подходов к организации стратегического управления предприятием обосновано, что современная модель стратегического управления ориентирована на функциональную характеристику процесса реализации стратегического управления при наличии неразрывной связи общей системы управления предприятием и стратегического управления как организационного процесса. Для формирования на предприятии эффективной системы стратегического управления, разработана организационная матрица управления процессом реализации стратегии.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Развитие методов анализа экономических ценозов, основанных на регрессионных моделях ранговых распределений
стр.186-192
Чефранов Сергей Георгиевич
В статье рассматривается инструментарий анализа состояния экономических ценозов, основанный на использовании ранговых распределений. Обосновывается возможность использования нетрадиционной методики построения коэффициентов ранговых распределений на основе регрессионного анализа. Предлагаемая методика иллюстрируется на примере построения рангового распределения числа занятых по видам экономической деятельности Республики Адыгея и Ростовской области.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Оценка зимостойкости перспективных форм чая в условиях потепления зимнего периода в Адыгее
стр.193-200
Вавилова Любовь Владимировна
В статье приводятся результаты оценки динамики зимостойкости перспективных форм чая и влияния температурного фактора на степень повреждения тканей побегов и листьев. Анализируется локальное изменение климатической системы местности и рассматривается вопрос испытания сортоформ в условиях потепления зимнего периода с целью разработки адаптивного сортимента для предгорной зоны республики Адыгея на основе генофонда Адыгейского филиала ФГБНУ ВНИИЦиСК.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние мелкодисперсного орошения на урожайность и показатели качества чайного листа в условиях Адыгеи
стр.201-208
Добежина Светлана Владимировна, Притула Зоя Васильевна, Пчихачев Эдуард Кимович, Шишхов Мухарбей Борисович
В статье изложены результаты трехлетнего изучения мелкодисперсного орошения чайных плантаций в предгорных условиях Адыгеи. Результаты исследований показали высокую эффективность данного способа полива: урожайность повысилась в среднем за три года на 65 % и сοставила 56,25 ц/ га, тοгда как на кοнтроле (без полива) - 34,09 ц/га. При поливе в чайном сырье снизилось процентное содержание глушков в 2,3-2,8 раза. Οтмечена тенденция увеличения средней массы и длины флешей. Биохимические показатели качества чайного сырья находились на высоком уровне: содержание танина на кοнтроле сοставило 21,63 ± 0,99 %, при пοливе - 22,17 ± 0,57 %; экстрактивных веществ на кοнтроле - 41,07 ± 0,21 %, при пοливе - 40,77 ± 0,09 %. Дисперсионный анализ не показал статистически значимых различий между вариантами.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование биохимических показателей сыворотки крови цыплят-бройлеров, выращенных с применением комплексной кормовой добавки
стр.209-215
Казарян Роберт Врамович, Лукьяненко Мария Викторовна, Бородихин Александр Сергеевич, Семененко Марина Петровна, Мирошниченко Пётр Васильевич
В статье приведены результаты исследования влияния комплексной кормовой добавки на биохимические показатели сыворотки крови цыплят-бройлеров. Установлено, что комплексная кормовая, состоящая из кормового витаминно-минерального концентрата и пробиотической кормовой добавки, оказывает положительное влияние на биохимический гомеостаз крови цыплят-бройлеров, что обусловлено их синергетическим воздействием.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ наиболее продуктивных форм (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) на коллекционно-маточном участке в период исследований
стр.215-223
Лошкарёва Светлана Викторовна
В статье говорится о продуктивности наиболее перспективных форм чая на коллекционно-маточном участке в посёлке Уч-Дере г. Сочи. Приводятся данные по продуктивности выделенных форм за два года исследований, как по годам, так и в разрезе динамики урожайности во время сборов за вегетационный период в 2017 году. Определенны более продуктивные стабильные формы (13-09, 13-13, 13-23). Зафиксирована разница в урожайности по всем формам, включая контроль 79-79, в зависимости от погодных условий текущего и предыдущего периода исследований от 8,7 % (форма 13-23) до 37,3 % (форма 13-25), при среднем показателе 23,7 %. Проведён корреляционный анализ всех форм и выявлена прямая тесная связь между такими показателями, как высота и ширина шпалеры (коэффициент корреляции между ними составляет 0,84), а между продуктивностью и длиной флеша (0,74).
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Особенности элементного состава краснодарского чая сорта Колхида
стр.224-229
Рындин Алексей Владимирович, Малюкова Людмила Степановна, Цюпко Татьяна Григорьевна, Козлова Наталья Васильевна, Воронова Ольга Борисовна, Гущаева Кристина Сергеевна
Установлен диапазон содержания ряда эссенциальных макро- и микроэлементов, а также неэссенциальных и токсичных элементов в 3-листной флеши чая сорта Колхида (исходное сырье), выращенного в условиях Черноморского побережья России. Содержание основных макроэлементов находилось в пределах (в % на абс. сух. в-во): N-3,80-5,44; P-0,38-0,56; K-1,55-1,78; Ca-0,14-0,24; Mg-0,19-0,22. Содержание микроэлементов составляло (в мг/кг): Mn - 423-856; Fe - 28,8-52,2; Zn 29,6-45,8; Co-0,11-0,27. Содержание неэссенциальных и токсичных элементов варьировало в следующих диапазонах (в мг/кг): Al -114-349; Si-25,4-98,2; Na-6,57-19,02; Ba-3,25-8,83; Ni-5,49-12,24; Pb-0,32-3,95; Ti-0,27-1,11; V-0,042-0,060; Li-0,04-0,08; Cr-0,13-0,30; Cd -0,01-0,03.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Температурный режим и продуктивность сортов персика во влажных субтропиках России
стр.230-235
Лимитирующим фактором для возделывания персика во влажных субтропиках России является недостаток холода. Так как часто наблюдаются теплые зимы, продуктивность сортов находится в прямой зависимости от температурного режима. Усовершенствована методика подсчета количества холода.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние элементов агротехники на урожайность сои на слитых черноземах Адыгеи
стр.236-242
Хатков Казбек Халидович, Мамсиров Нурбий Ильясович
В статье приводятся результаты исследования по выявлению оптимальных элементов агротехнологии возделывания различных сортов сои в условиях предгорной зоны Республики Адыгея. Установлен положительный эффект последействия органических удобрений в виде куриного помета на продуктивность и качественные показатели зерна сои.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
