+
Методические подходы к разработке и оценке качества новых напитков группы «Дистилляты». Часть 1. Разработка технологии нового напитка
стр.4-8
Е.Ю. Егорова, Ю.В. Мороженко
Статья посвящена разработке рецептуры и технологии нового напитка на основе водно-спиртовых экстрактов скорлупы кедровых орехов, цветков ромашки аптечной и травы зверобоя продырявленного. По результатам экспериментальных исследований определены основные технологические параметры получения экстрактов и варианты рецептур купажей напитка. Показано, что используемые в работе водно-спиртовые экстракты растительного сырья могут использоваться с целью направленного изменения «букета» получаемых алкогольных напитков.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Опарный способ тестоприготовления в производстве сдобных булочек со смесью круп
стр.9-12
Изучено значение этапа внесения крупяных добавок в производстве сдобных булочек при использовании опарного способа тестоприготовления. Установлено, что крупяные смеси целесообразно вносить в количестве не более 7 % взамен части муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта в тесто или в опару.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Криоконсервирование бактериального концентрата симбиотической закваски для хлебопекарного производства
стр.13-17
И.В. Бояринева, И.С. Хамагаева, А.С. Столярова, Ю.Г. Калужских
Подобраны оптимальные параметры культивирования микроорганизмов комбинирован-ной закваски, обеспечивающие максимальный выход биомассы при производстве жидкого бактериального концентрата. Подобрана защитная среда, включающая дистиллированную воду, натрий лимоннокислый трехзамещенный и сахарозу, которая способствует максимальному сохранению клеток при замораживании и хранении. Показано, что криоконсервирование значительно пролонгирует сроки хранения бактериального концентрата.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Использование подсырной сыворотки для производства витаминных напитков, как фактор повышения конкурентоспособности предприятия
стр.18-22
А.В. Кригер, Ю.Г. Стурова
Эффективная организация наиболее полной переработки молока, внедрение безотходных технологий, проведение оптимизации производства, на сегодняшний день является главной задачей сыродельных предприятий. Внедрение на производстве технологии переработки молочной сыворотки – это один из ведущих, высокорентабельных сегментов экономики предприятия. Расширение ассортимента напитков из сыворотки достигается путем введения в их состав компонентов растительного происхождения, что позволяет дополнять органический комплекс соединений сыворотки и формировать оригинальные органолептические показатели продукта.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование товароведной оценки медовых начинок для кондитерских изделий
стр.23-27
Проведены исследования, направленные на описание профилей органолептических, структурно-механических и технологических параметров медовых и медово-ореховых начинок на основе мѐда натурального и крем-мѐда. В результате исследований выявлены профили оценки, необходимые для детального рассмотрения при проведении товароведной оценки начинок на основе натурального меда.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Легкая вода в Казахстане
стр.28-30
С.М. Сергазина, Г.А. Лоскутова, А.Б. Жакупова, Е.А. Пятов, О.В. Кольтюгина
Были проведены исследования источников вод, используемых для производства питьевой бутилированной воды, на содержание дейтерия и проведены исследования влияния «легкой воды» на рост и развитие растения в сравнении с обычной водопроводной водой и водой со скважины. Определено что содержание дейтерия в воде из скважины № 2-Б месторождения «Кусколь» составляет 133 ppm.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Актуальность использования льняной муки и смеси круп при производстве хлебобулочных изделий
стр.31-34
А.С. Захарова, С.И. Конева
Статья посвящена изучению состава композитных смесей из пшеничной муки, льняной муки и крупяных продуктов и использованию их при производстве хлебобулочных изделий. По результатам экспериментальных исследований определены рецептуры хлебобулочных изделий из льняной муки и смеси круп, установлены основные режимы технологического процесса. Показано, что активные компоненты льняной муки и смеси круп могут использоваться с целью направленного изменения вкуса, аромата, внешнего вида хлебобулочных изделий, что позволяет обогатить и расширить ассортимент продукции.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Особенности использования продуктов переработки семян льна при производстве хлебобулочных изделий
стр.35-38
Статья посвящена исследованию особенностей использования льняной муки и семян льна при производстве хлебобулочных изделий. Теоретически и экспериментально изучено комплексное влияние продуктов переработки семян льна на компоненты углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов пшеничной и ржаной муки. По результатам экспериментальных исследований определены рецептуры хлебобулочных изделий и основные режимы технологического процесса. Показано, что активные компоненты льняного семени – пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты и лигнаны – могут использоваться с целью направленного обогащения хлебобулочных изделий.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование органолептических показателей мясных кнелей при внесении пророщенных бобовых культур
стр.39-43
М.А. Вайтанис, З.Р. Ходырева
Проведен анализ ассортимента мясных рубленых полуфабрикатов и структуры используемого мясного сырья. Разработаны рецептуры мясных кнелей из мяса марала, птицы и печени говяжьей. Проведена оценка органолептических показателей готовых мясных кнелей с добавлением пророщенных бобовых культур. Установлено оптимальное количество внесения в мясной фарш пророщенных бобовых культур.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование потребительских свойств замороженных десертов
стр.44-48
З.Р. Ходырева, М.П. Щетинин, М.А. Вайтанис, Н.А. Неверова
Представлен анализ рынка производства мороженого и замороженных десертов. Рассмотрена возможность использования жимолости и яблок при производстве замороженного десерта. Изучены потребительские свойства сорбетов с использованием различных стабилизаторов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Безглютеновый хлеб с мукой из семян расторопши
стр.49-52
Е.О. Журавлева, О.О. Пасько, Л.А. Козубаева
Проанализирован рынок безглютеновой продукции на основе муки из семян расторопши. Разработана рецептура на основе смеси рисовой муки и муки из семян расторопши, при производстве безглютенового хлеба. Представлены результаты исследования, влияния муки из семян расторопши на пищевую ценность безглютенового хлеба.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Использование глютена для улучшения хлебопекарных качеств муки из пшеницы с пониженным содержанием клейковины
стр.53-56
Г.А. Лоскутова, И.М. Дубинец, О.В. Кольтюгина, М.М. Жакупов
Исследованы некоторые показатели качества сортов пшеницы Казахстанской селекции. Выявлены их особенности, связанные с погодными условиями. Установлены факторы, влияющие на изменение качественных показателей клейковины и ее реологические свойства. Для устранения негативных последствий предложено использовать сухую пшеничную клейковину для улучшения эластичных и пластичных свойств муки с низкой клейковиной.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Совершенствование технологических процессов изготовления деталей с помощью методики функционально-стоимостного анализа
стр.57-62
Е.Ю. Татаркин, А.М. Иконников, Р.В. Гребеньков, С.С. Просеков
Разработанная методика совершенствования технологических способов изготовления деталей, базирующаяся на общей методологии функционально-стоимостного анализа и поискового конструирования, использована при решении практических задач в условиях производства завода топливной аппаратуры ПО "Барнаултрансмаш". Проводился анализ и выработка рекомендаций по совершенствованию технологических процессов деталей топливной аппаратуры (корпус форсунки, корпус щелевого фильтра, щелевой фильтр). Номенклатура деталей определялась исходя из повышенных требований, предъявляемых к точности, а также большой программы выпуска, высокой себестоимости и трудоемкости их изготовления.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Способ оценки эксплуатационного пробега фрикционных клиньев
стр.63-65
Эксплуатационный этап жизненного цикла трехэлементной тележки грузового вагона модели 18–100 связан с ее тяжелонагруженными деталями, одной из которых является клин фрикционный механизма гашения колебаний вагона. Повышение качества служебных
свойств его может быть достигнуто, в частности, совершенствованием материала, из которого он изготавливается. Решение этой задачи требует оценки износа рабочих поверхностей фрикционного клина в зависимости от пробега. Предлагается способ сравнительной оценки долговечности клина, изготовленного из разных материалов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Особенности проектирования технологической наладки при ротационном фрезеровании
стр.66-70
В.А. Хоменко, С.Л. Леонов, А.О. Черданцев, П.О. Черданцев, В.Н. Некрасов, А.В. Дыбайло
Изложены принципы проектирования технологической наладки при ротационном фрезеровании. Описан алгоритм, позволяющий рациональным образом назначить параметры ротационной обработки.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Термоэлектрическая система для краткосрочного хранения и перевозки биологических материалов
стр.71-75
Т.А. Исмаилов, И.Ш. Миспахов, О.В. Евдулов, Д.В. Евдулов
Рассмотрена конструкция опытного образца термоэлектрической системы для краткосрочного хранения и транспортировки биологических субстанций, реализованная на базе каскадной термоэлектрической батареи. Особенностью системы является возможность одновременного краткосрочного хранения и транспортировки нескольких типов биологических объектов, имеющих разные температуры хранения. Представлены зависимости изменения температуры в контрольных точках системы во времени при различных величинах токов питания ТЭБ, типов наполнителей отсеков с биологическим материалом, темпера-турах окружающей среды. Установлено, что для организации требуемого температурного режима хранения биологического материала могут быть использованы стандартные термоэлектрические модули. При этом целесообразным является заполнения пространства отсека для хранения биологической субстанции высокотеплопроводным наполнителем.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Инструментарий повышения надежности вертикального эшелонирования воздушных судов с помощью наземной станции автоматического зависимого наблюдения вещательного типа (АЗН-В)
стр.82-86
Б.В. Лебедев, Е.В. Юркевич, Н.И. Романчева, А.Н. Стратиенко, В.В. Соломенцев
Описаны механизмы применения наземного оборудования автоматического зависимого наблюдения вещательного типа (АЗН-В) в программном обеспечении мониторинга воздушного пространства вертикального эшелонирования воздушных судов в пространстве RVSM. В качестве факторов, влияющих на параметры летных характеристик воздушных судов (ВС), рассмотрены характеристики высотомера и навигационных средств, необходимые для перехода РФ в пространство RVSM.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Определение состояния технического объекта на основе вероятностого метода
стр.87-91
В статье приведена методика определения состояния технического объекта на основе алгоритма Байеса. Рассмотрен конкретный пример диагностирования электротехнического устройства.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Расчет осевой аберрации объемного голограммного оптического элемента интерференционным методом и методом характеристической функции
стр.92-95
Ю.Ц. Батомункуев, А.А. Дианова
Представлены результаты вычислений осевой поперечной аберрации объемного голограммного оптического элемента (ГОЭ) по интерференционному методу и методу характеристической функции. Оба метода позволяют численно исследовать зависимость радиуса поперечной аберрации от расстояния между ГОЭ и плоскостью изображения. Выполнено сравнение полученных результатов расчетов по интерференционному методу и методу характеристической функции. Показано, что существует интервал значений расстояния между ГОЭ и плоскостью изображения, в котором применим как интерференционный метод, так и метод характеристической функции.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Метод исследования структуры факела распыла эжекционной форсунки
стр.96-100
В.А. Архипов, А.Л. Астахов, С.А. Басалаев, С.Е. Орлов, А.С. Усанина, Е.В. Муравлев
Рассмотрены методика и установка для определения пространственного распределения концентрации капель в факеле распыла эжекционной форсунки методом спектральной прозрачности. Метод основан на измерении спектрального коэффициента пропускания при лазерном сканировании по хордам факела распыла в заданном сечении с последующим решением соответствующей обратной задачи (уравнения Абеля).
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Оптимизация твердотопливного заряда гибридной двигательной установки
стр.101-106
В.А. Архипов, С.С. Бондарчук, А.С. Жуков, Н.Н. Золоторев
Рассмотрен способ повышения энерготяговых характеристик гибридной двигательной установки за счет оптимизации твердотопливного заряда. Показано, что введение в состав твердого горючего материала дополнительного окислительного компонента с заданным распределением по длине заряда позволяет обеспечить равномерность и высокую полноту сгорания твердого топлива и, соответственно, высокие значения удельного импульса тяги.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Информационно-измерительная система алгоритмов идентификации личности по радужной оболочке глаза
стр.107-112
Н.Н. Минакова, И.В. Петров
В статье представлен подход к разработке биометрических систем с использованием средств компьютерного моделирования. Разработана модель биометрической системы распознавания радужной оболочки глаза. Разработанная модель испытана на тестовых базах данных снимков радужной оболочки глаза. Измерены показатели эффективности биометрической системы. Представлены результаты выбора наиболее оптимальных параметров алгоритма локализации.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Анализ эффективности твердотопливного ускорителя активно-реактивного снаряда
стр.113-118
В.А. Архипов, С.С. Бондарчук, А.И. Коноваленко, К.Г. Перфильева
Рассмотрена новая схема твердотопливного ускорителя активно-реактивного снаряда, обеспечивающая надежное инициирование и горение заряда твердого топлива за счет исключения воздействия продуктов горения метательного заряда в стволе орудия на ускоритель. Представлены результаты анализа эффективности использования заряда ускорителя из баллиститного и смесевого топлив на характеристики движения активно-реактивного снаряда.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Методы исследования гравитационного осаждения консолидированной системы частиц
стр.119-124
А.А. Антонникова, В.А. Архипов, А.С. Усанина, С.С. Титов
Предложены методы экспериментального исследования гравитационного осаждения консолидированной системы твердых сферических частиц, основанные на введении частиц в жидкость и их визуализацию при движении. Эти способы отличаются механизмом введения в жидкость совокупности твердых частиц. Показано, что разработанные методы обеспечивают повышение точности определения основных характеристик и динамики осаждения совокупности частиц за счет создания исходного сферического облака с заданной концентрацией частиц и с нулевой начальной скоростью осаждения.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Модификация поли-N-метилаллил-5-винилтетразола на примере газогенерирующих элементов
стр.125-128
Е.А. Пазников, В.Б. Маркин, П.В. Петреков
В работе рассмотрен способ повышения физико-механических характеристик газогенерирующих элементов посредством полимерной модификации тетразолсодержащего связующего полиэфируретановым каучуком.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние породы дерева на свойства плитных материалов
стр.129-132
Н.П. Мусько, Н.В. Коренева
Методом взрывного автогидролиза проведена активация древесины лиственных и хвойных пород. Путем горячего прессования изготовлены плитные материалы из полученной пресс-массы. Изучено влияние породы дерева и условия изготовления плитных материалов на их физико-механические свойства.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Совершенствование аппаратурно-технологического оформления фазы выделения технической целлюлозы из мискантуса
стр.133-136
М.С. Василишин, О.С. Иванов, В.В. Будаева, И.Н. Павлов, В.Н. Золотухин, Ю.А. Гисматулина
Предложена усовершенствованная аппаратурно-технологическая схема фазы выделения технической целлюлозы из мискантуса, базирующаяся на использовании высокопроизводительного оборудования роторно-пульсационного типа. Схема может быть адаптирована для отработки технологических режимов извлечения целлюлозы из других видов недревесного растительного сырья.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние фильтрации воздуха на испарение капель воды с поверхности пористых материалов
стр.137-143
В.Н. Летушко, М.И. Низовцев, А.Н. Стерлягов, М.Ю. Шлюпиков
В работе представлены результаты экспериментальных исследований влияния фильтрации воздуха на испарение капель воды с поверхности пористых материалов. В экспериментах измерялись температуры поверхности капель и их геометрические размеры в процессе испарения. Температуры поверхностей капель определялись методом ИК-термографии. В качестве пористых материалов использовались пористая медь и волокнистый полипропилен.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Исследование взаимодействия модельных соединений лигнина с ацилирующей системоЙ «Карбоновая (уксусная) кислота – Тионилхлорид – толуол – серная кислота»
стр.144-147
Д.Д. Ефрюшин, В.В. Коньшин
При помощи квантово-химического расчета процесса ацилирования модельных соединений лигнина системой «карбоновая кислота – тионилхлорид – толуол – серная кислота» установлены преимущественные направления реакции. В результате практической реализации взаимодействия модельных соединений лигнина с данной ацилирующей системой получены продукты, строение которых подтверждено методом ИК-спектроскопии.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Влияние базальта различных месторождений на свойства полиэтилена
стр.148-150
П.А. Бредихин, А.С. Нуртазина, Ю.А. Кадыкова
Показано что, введение в полиэтилен дисперсного базальта в не зависимости от его месторождения позволяет повысить весь комплекс физико-механических характеристик, также улучшаются показатели горючести разработанных полимерматричных композитов.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Роль кислорода при моделировании аппарата для культивирования микроорганизмов
стр.151-155
Г.Е. Кокиева, И.Б. Шагдыров, Ю.А. Шапошников
Проведено исследование способа подвода кислорода в оборудовании. Газосодержание является одним из основных контролируемых гидродинамических параметров, влияющих на протекающие гидродинамические и химические процессы, тепло- и массопередачу. Процесс протекает в биотехнологическом оборудовании – ферментаторе, конструкционная особенность которой может решить техническую задачу – а именно подвода кислорода в питательную среду.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Автоклавное содовое выщелачивание вольфрама из минерального сырья
стр.156-159
А.Н. Дьяченко, Р.И. Крайденко, Ю.В. Передерин, А.Ю. Велижанский
Целью настоящего исследования являлось определение условий максимального перевода вольфрамсодержащих соединений в раствор концентрата производства АО «Закаменск». При проведении исследований варьировались следующие параметры: соотношение «сода/вода»; соотношение «вольфрамовый концентрат/вода». Актуальность проведения исследований обусловлена необходимостью снижения затрат на реагенты при производстве вольфрамсодержащей продукции (оксид вольфрама, паравольфрамат аммония) и как следствие снижение себестоимости готовой продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. Приведены диаграммы, отражающие содержание вольфрама и примесных элементов в зависимости от соотношения компонентов исходной загрузки.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Термодинамический анализ формирования диффузионных слоев полученных при бороалитировании из обмазок
стр.160-163
И.П. Полянский, У.Л. Мишигдоржийн, И.Г. Сизов
В статье представлены термодинамические расчеты химических реакций протекающих при бороалитировании, в результате которых образуются диффузионно-активные атомы бора и алюминия. Исследовано влияние состава насыщающей обмазки на структуру бороалитированных слоев, полученных на стали 20. Приведены результаты рентгенофазового анализа бороалитированного слоя.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
О влиянии легирующих элементов на механические свойства быстрорежущих сталей с интерметаллидным упрочнением
стр.164-167
Л.Д. Собачкина, В.Б. Бутыгин, А.С. Демидов
Рассмотрены пути легирования быстрорежущих сталей элементами в количестве, позволяющем повысить их механические свойства и теплостойкость. Исследуемые стали дополнительно легировались Al, Cr, Ti, Si, Zr, Nb, N и исследовались после отжига и закалки. Разработаны режимы отжига и закалки при различных видах легирования.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Геоника: от геохимии бора к искусственным материалам боратного твердения
стр.168-171
Ю.С. Саркисов, Н.П. Горленко, И.А. Рахманова
В свете современной научной парадигмы естествознания, исходя из представлений геоники, в работе рассматриваются различные аспекты геохимии бора, закономерности распространения бора в природе, условий зарождения и эволюции минералов бора в природе с целью применения этих знаний для создания искусственных материалов боратного твердения. Отмечается, что определяющую роль в формировании борных минералов в различных геологических средах играет соотношение бор: хлор. Учитывая, что соединения бора обладают рядом специфических свойств, например, способностью поглощать нейтроны, в работе предлагается составы и технология получение смешанных композиционных материалов боратного твердения на основе индивидуальных ранее изученных систем этого типа. Показано, что по-парное сочетание систем кислотно-основного взаимодействия, например типа, ВеО – В2О3 – Н2О и CdО – В2О3 – Н2О приводит к повышению не только прочности композиционного мате-риала, но и неаддитивному улучшению его эксплуатационных характеристик.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Апробация технологии свс для получения пористых фильтрующих элементов на основе оксида кремния
стр.172-176
А.Ю. Мясников, А.А. Ситников, В.И. Яковлев, А.В. Собачкин, М.В. Логинова, Ю.Е. Грибов
Работа посвящена получению пористых фильтрующих элементов на основе оксида кремния методом СВС с предварительным механостимулированием. По результатам моделирования в программном комплексе Астра - 4 получены показатели, при которых возможно протекании реакции SiO2 + Al = Al2O3 + Si, а также данные температуры (2227 ºС) и наименьшей внутренней энергии (69693 Кдж/кг). При проведении натурных экспериментов по осуществлению реакции температура горения составила 1000 ºС. Установление фазового состава после синтеза проводили на рентгеновском дифрактометре общего назначения ДРОН – 6.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
+
Экспериментальное исследование зависимости физико-механических характеристик модифицированных эпоксидных композиций от степени их наполнения углеродными ультрадисперсными частицами
стр.177-181
Е.С. Ананьева, Е.А. Новиковский
В статье рассматривается способ модификации эпоксидной композиции «горячего» и «холодного» отверждения путем введения углеродных ультрадисперсных частиц термического (углеродные нанотрубки) и детонационного (ультрадисперсный алмазографит) синтеза. Проведен анализ влияния технологии получения на свойства готовых образцов. Разработаны композиции, обладающие повышенными прочностными характеристиками.
Загружаем данные из библиотечной системы...
Ключевые слова
