X
Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум Мартин Мартин А.

Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум

Авторы:
Издательство: ЛАНЬ
ISBN 978-5-8114-8461-4; 2022 г.
Кол-во страниц: 224

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям «Технология продукции и организация общественного питания» и «Повар. Кондитер» и их преподавателям.
В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий.
Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок.
В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям.

Вверх