Технология продуктов спортивного питания
Авторы: Харенко Е.Н., Юдина С.Б., Яричевская Н.Н.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-3024-6; 2018 г.
Кол-во страниц: 104
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с питанием спортсменов. Представлены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов, в которых отражены качественные показатели пищи, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Даны практические рекомендации составления рационов питания. Рассмотрены биохимические изменения в мышцах, головном мозге, миокарде, печени, крови в организме спортсменов. Описаны основные группы добавок, используемые в питании спортсменов. Приведена классификация специализированных продуктов для спортивного питания. Представлен анализ современного состояния производства продуктов спортивного питания и технологии их производства.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания».