Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы
Авторы: Мошков В. И.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-7728-9; 2021 г.
Кол-во страниц: 60
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Технология приготовления пищи». Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО «Технология продукции общественного питания».