Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур Скобельская З.Г.

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

Авторы:
Издательство: Лань
ISBN 978-5-8114-4219-5; 2019 г.
Кол-во страниц: 84

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания», а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Вверх