Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология функциональных продуктов для геродиетического питания Харенко Е.Н., Яричевская Н.Н., Юдина С.Б.

Технология функциональных продуктов для геродиетического питания

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-3443-5; 2019 г.
Кол-во страниц: 204

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп.
Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.
Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».
Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».

Вверх