Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология консервов из водных биологических ресурсов Максимова С.Н., Швидкая З.П., Панчишина Е.М.

Технология консервов из водных биологических ресурсов

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-3331-5; 2019 г.
Кол-во страниц: 144

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.

Вверх