Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Сырье и материалы рыбной промышленности Сафронова Т. М., Дацун В. М., Максимова С. Н.

Сырье и материалы рыбной промышленности

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 3-е изд., испр. и доп.
ISBN 978-5-8114-1464-2; 2013 г.
Кол-во страниц: 336

Положить в корзину

О книге:

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли.Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.

Вверх