Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов Голубева Л.В., Богатова О.В., Догарева Н.Г.

Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-1202-0; 2012 г.
Кол-во страниц: 384

Положить в корзину

О книге:

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям «Продукты питания животного происхождения» (профиль — «Технология молока и молочных продуктов»), «Технология продуктов питания» (профиль — «Технология молока и молочных продуктов») и специальности «Технология молока и молочных продуктов».В книге подробно описаны технологические процессы производства цельномолочных продуктов, представлены основные направления развития технологии, которые позволяют получить высококачественные молочные продукты (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметану, творог и пр.). Приводятся необходимые теоретические сведения, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов. В конце каждой главы даны описания работ лабораторно-исследовательского, практического и расчетного характера, сопровождаемые необходимыми справочными данными, указаниями по проведению анализов, методическими рекомендациями.Книга предназначена для студентов, а также может быть полезна магистрам и широкому кругу специалистов молочной промышленности.

Вверх