Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология кондитерских изделий: Учебное пособие Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С.

Технология кондитерских изделий: Учебное пособие

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 3-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-2329-3; 2018 г.
Кол-во страниц: 156

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

Вверх