Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Технология хлебопекарного производства Пащенко Л.П., Жаркова И.М.

Технология хлебопекарного производства

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-1593-9; 2014 г.
Кол-во страниц: 672
Гриф: Допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебника для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Положить в корзину

О книге:

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции.

Вверх