Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Основы кондитерского производства Драгилев А.И., Маршалкин Г.А.

Основы кондитерского производства

Авторы:
Издательство: Лань
Издание: 3-е изд., стер.
ISBN 978-5-8114-2270-8; 2017 г.
Кол-во страниц: 532
Гриф: Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья»

Положить в корзину

О книге:

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузлв, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».

Вверх