Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Экспертиза хлебобулочных изделий Романов А.С., Давыденко Н.И., Шатнюк Л.Н., Матвеева И.В.

Экспертиза хлебобулочных изделий

Авторы:
Позняковский В.М. Под общ. ред. В.М. Позняковского
Издательство: Лань
Издание: 1-е изд.
ISBN 978-5-8114-2477-1; 2017 г.
Кол-во страниц: 344

Положить в корзину

Предварительный просмотр:

О книге:

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.
В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Вверх