Расширенный поиск
Все разделы
Корзина
у вас нет товаров
Переработка рыбы и морепродуктов: Учебное пособие Васюкова А.Т.

Переработка рыбы и морепродуктов: Учебное пособие

Авторы:
Издательство: Дашков и К
Издание: 3-е
ISBN 978-5-394-02233-3; 2013 г.
Кол-во страниц: 104

Положить в корзину

О книге:

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.

Вверх