Санитарная микробиология пищевых продуктов
Авторы: Госманов Р.Г., Колычев Н.М., Кабиров Г.Ф., Галиуллин А.К.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 2-е изд., испр.
ISBN 978-5-8114-1737-7; 2015 г.
Кол-во страниц: 560
Гриф: Допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Предварительный просмотр:
О книге:
Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов животного происхождения: мяса, яиц, молока и продуктов их переработки, а также рассмотрены основные положения учения об инфекции и иммунитете микрофлора и микробиология почвы, навоза, эпифитная микрофлора плодов и овощей, бродильных производств, таких как пивоварение, виноделие, получение уксуса описаны микробиологические процессы при производстве сена, силоса, сенажа и дрожжевании кормов.Во второй части «Лабораторные занятия» приведены методы микробиологического контроля качества готовой продукции и сырья животного происхождения при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции.В приложении приведены: словарь специальных терминов и тестовые задания.