Биохимия сельскохозяйственной продукции
Авторы: Кощаев А.Г., Дмитренко С.Н., Жолобова И.С.
Издательство: ЛАНЬ
Издание: 1-е изд,
ISBN 978-5-8114-2946-2; 2018 г.
Кол-во страниц: 388
Предварительный просмотр:
О книге:
В учебном пособии рассмотрены состав, основные свойства и пути превращений биогенных соединений (белков, углеводов, липидов, витаминов и ферментов) в организме животных и растений. Приводится химический состав зерна злаковых и зерно-бобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, плодов и овощей, а также показано влияние климатических условий и удобрений на их качество. Особая роль отводится изучению химического состава молока и мяса и его изменению в процессе переработки.
Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и всех интересующихся биохимией сельскохозяйственного сырья и продукции.